19.9元复刻餐厅招牌菜，“打工人预制菜”精准收割我

过去，大众对预制菜的印象往往与科技狠活、防腐剂泛滥的料理包挂钩，仿佛是从暗角熬制的巫婆汤。但如今，消费者已能辨别“优质预制菜”与“劣质预制菜”，并主动接纳前者。

当中式餐饮在现炒赛道激烈竞争时，这届精打细算的“过日子人”开始自行加工预制菜。

下班地铁上，都市打工人打开线上生鲜超市App，从琳琅满目、不断更新的鲜食、即烹半成品和汤料中，挑选心仪晚餐。到家时食材已送达，只需拆包、按说明加热或简单烹饪，一道餐厅同款的网红美食便轻松复刻。

“下班就能吃上”的预制菜，持续创新花样。 （图/社交媒体截图）

近年来，预制菜逐渐进入年轻人餐桌，从德州扒鸡、麻辣小龙虾到柠檬酸辣鸡爪、椒麻鸡、腌笃鲜、海鲜波奇饭，涵盖中式、日式、西式等多种菜式。这些新奇选择激发了人们“神农尝百草”般的探索热情。

据《2025预制菜行业洞察报告：消费者行为、竞争格局》，2025年预制菜C端市场（家庭使用）规模达1973亿元，占总体的30%-40%，同比增长41.2%，远超B端（餐饮企业）21.5%的增速。

积极拥抱家庭预制菜，并不意味着人们不再需要现炒菜。只是在这个效率至上的时代，吃到现炒菜近乎奢侈，速度、健康与性价比成为更日常的选择。

日本人早已用预制菜拯救厨房。（图/《晚酌的流派3》）

有了预制菜包，人人都是大厨

如何在家复刻网红餐厅“火烧云”同款的土司铜锅油焖鸡？搜索教程会发现，需将草果、香茅、辣椒等用料理机打碎。这一步就劝退半数人，因为需专业料理机才能处理坚硬的草果和香茅，且得先买到新鲜香茅。

想在家复刻油焖鸡，并非易事。（图/社交媒体截图）

但如今，只需打开一包19.9元的酱料包，用它翻炒新鲜鸡肉，再加土豆泥即可出锅。若精心装盘，几乎无人察觉这是预制菜包的作品。

在自己做饭和点外卖之间，人们选择半成品。（图/社交媒体截图）

这便是人们“堕落”的开端。商品评论区里，众人惊呼“几乎媲美餐厅同款”“十几块钱搞定地道大餐”。随着口味复原度越来越高的预制菜普及，“家庭大厨”也黯然失色。

每天下班，我和同事在地铁上打开线上生鲜超市浏览。往购物车加入各种肉菜后，总会不自觉地留下那些无需复杂加工的半成品、熟食或预制菜包。

例如日料界受欢迎的海鲜波奇饭，含生虾、三文鱼和鱼籽，在一线城市餐厅均价约58元。但在线上生鲜平台购买，仅需33元左右，约为餐厅价格的一半。

再如让沪上人家感念春天的腌笃鲜，原本是餐厅主推菜，如今在家只需将分好的料包一锅煮，便能喝上鲜美的汤品。

年轻人通常经历从质疑、到理解再到爱上预制菜的心路历程。（图/社交媒体截图）

所谓预制菜，在零售语境下分为即食、即热、即烹三类。即食指海鲜波奇饭等轻食或熟食；即热指烤鱼、麻辣小龙虾、腌笃鲜等；即烹则包含待加工的半成品快手菜，配菜已切好、搭配好，并配有调味包，几乎无需厨艺也能吃上“现做”的饭。

去年一款哈佛蔬菜汤在城市白领中颇为畅销。（图/社交媒体截图）

按以往做饭思路，做一道像样大菜需买一堆食材。但即烹预制菜食材已搭配好，分量正好一顿吃完。

此外，常规做饭从采购到清洗、备菜、烹饪、清洁，至少需一小时；使用预制菜包，时间可压缩至10-30分钟。

如今除了厨艺博主，人们已逐渐失去“好好做饭”的动力。（图/社交媒体截图）

对个人而言，使用预制菜包可在下班后不必拖着疲惫身体面对灶台，在出租屋里也能端出像样饭菜。若朋友小聚，自己做饭时搭配几个即烹、即食预制菜“作弊”一下。

C端预制菜用户画像符合本轮预制菜热潮认知。《2025预制菜行业洞察报告：消费者行为、竞争格局》显示，C端预制菜消费者主要是22-40岁中青年白领，女性占比近六成，高度集中于一二线城市。

看线上生鲜App评论区，大家最初都抱着好奇心态尝试新奇预制菜，随后纷纷喊话商家：“表扬，这款××千万别下架。”

精打细算的“过日子人”，终在预制菜里找到食欲与钱包自洽的兴奋感。

预制菜改头换面了？

近一两年，几乎所有餐厅都争先强调“我们是现炒的”，而人们也习惯在吃到难吃菜肴时悠悠地说“预制的”。但实际上，人们并非讨厌预制菜，只是不想花现炒的钱吃预制菜。若预制菜能满足口味、健康、价格需求，大概无人会拒绝。

不想出门时，预制菜优势更明显。（图/社交媒体截图）

过去，人们对预制菜的认知是富含科技与狠活、被防腐剂填充的料理包，像在暗角熬制的巫婆汤。但如今消费者已学会鉴定“好预制菜”和“坏预制菜”，一个简单方法是“看配料表是否干净”。社交媒体上有人总结，购买预制菜包要看是否添加防腐剂及添加剂是否超过三样；配料表太长的不能买。

学会看配料表是吃预制菜的基本操作。（图/社交媒体截图）

预制菜口味升级与保鲜技术进步相辅相成。预制菜灵魂在于口味复原度，保鲜技术是关键。一些鲜食预制菜保质期仅3-4天，而保质期较长的预制菜包已采用液氮速冻、高压处理和真空锁鲜包装等技术。2026年2月发布的首个预制菜国家标准征求意见稿，进一步规定预制菜不得添加防腐剂，尽可能减少添加剂使用，做到“非必要不添加”。

预制菜不仅更好吃，花样更新也快，产品迭代速度是吸引年轻人的最大动力。几大线上生鲜平台针对不同时节、场景推出新预制菜。例如过年年菜有创新八宝糯米红膏蟹、空气炸锅款松鼠桂鱼；春天则有荠菜腐皮包、马兰头拌香干等时令菜品。

此外，不同地域差异化美食和餐厅验证的爆款产品为预制菜提供灵感。如云南油焖鸡、日式海鲜波奇饭和贵州酸汤牛肉火锅。

这些线上生鲜平台还与老字号餐饮、连锁餐饮合作，后者提供配方，让平台生产链更好复原口味，同时盘活餐饮品牌。

经典菜品在C端被重新盘活。（图/线上生鲜平台截图）

过去消费者对预制菜的最大不满，来自花现炒钱却吃加热包，那是信息不对称带来的被欺骗感。但在线上生鲜平台场景中，产品形态透明，配料表可见，与其否认其为预制菜，不如大方透明呈现。当平台以透明方式呈现预制菜，保证了消费者的“所见即所得”。

让预制菜大大方方上桌

实际上，当我们试图辨析什么是预制菜时，它已几乎无处不在。小时候冰箱里的冷冻饺子、超市冷柜的速冻汤圆、熟食店的卤味，本质上都是预制菜。

因此，预制菜并非突然出现的新物种，只是随着家庭变小、城市生活节奏加快，重新进入年轻人厨房。

放眼更长历史坐标，预制菜由城镇化、家庭小型化和女性就业率提升等因素共同催生。据赛迪顾问关于预制菜产业发展的研究，人均预制菜消费量世界第一（23.5kg）的日本是很好的参照物。

20世纪五六十年代，冰箱普及和冷链建立，加上大量女性外出工作，预制菜进入日本家庭，经历几十年快速增长和行业洗牌后，催生了日冷、味之素等几大巨头。

日冷的“正宗炒饭”“德卡拉炸鸡”“粉红虾烧麦”等产品以稳定口味和安全性成为常年销冠，这与其研发投入有关。那款“正宗炒饭”采用三段式烹饪，最大程度保留炒饭香气，是日冷的发明专利。

有趣的是，在20世纪90年代日本经济危机时期，预制菜B端产量下降，但家庭用预制菜产量持续增长。据日本冷冻食品协会数据，2020年日本C端家庭用预制菜首次超过B端，达77.1万吨。这意味着在日本，家庭端使用预制菜场景已多于餐厅。

家庭用预制菜能“穿越经济周期”，首先因经济环境变化让日本人倾向在家简易烹饪、减少外出，而女性外出就业增多、家庭少子化，都大利好家庭预制菜发展。

如今在日本，预制食品已非特别讨论之事。典型场景是，白领下班后经过超市或便利店，买份烤鱼或天妇罗饭，回家用微波炉叮一下解决晚餐。日本博报堂生活综合研究所调查显示，2024年已有32.7%的日本人经常使用预制食品。

日冷的“正宗炒饭”。（图/日本冷冻协会）

对预制菜“不闻不问”的背后，是日本全球公认的食品安全保障体系。自1948年《食品卫生法》及配套细则颁布以来，日本逐步完善法律法规，对预制菜选材、生产、包装、运输等多方面卫生条件进行明确规定，形成全周期监管闭环。

将目光放回国内，我们正经历类似变化。第七次全国人口普查数据显示，我国一人户家庭已超1.25亿户。家庭规模缩小、通勤时间变长、消费观念转变，让“今天晚上吃什么”成为现实问题。预制菜恰好填补空白。

预制菜的小份化、即热化特性精准匹配一人食、小家庭二人食场景。它将洗、切、配、腌制等琐碎工作提前完成，实现做饭只需剪刀、不需菜刀。

政策层面也在加速预制菜行业从野蛮生长走向规范发展。2024年六部门联合发布通知，推广餐饮环节预制菜明示，保障消费者知情权和选择权；2026年2月，国家卫生健康委就《食品安全国家标准 预制菜》公开征求意见，首次统一定义并明确原料、添加剂使用、生产过程、营养品质和标签标识等指标要求。

《食品安全国家标准预制菜》征求意见稿。

对于“过日子人”来说，吃饭没有宏大命题，他们只想在疲惫通勤后吃上一顿实惠健康的美味晚餐。预制菜真正要解决的，是这些具体而琐碎的生活需求。只是信任一旦被破坏，重建便非一朝一夕之事。

本文来自微信公众号“新周刊”（ID：new-weekly），作者：hh，36氪经授权发布。